Costolette di manzo con fagiolini scottati

Ingredienti (per 4 persone)
8 costolette di manzo
300 gr di fagiolini freschi
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Ingredienti per il condimento
1 cucchiaio di senape (preferibilmente di Dijon)
1 cucchiaio di paprika dolce
½ cucchiaino di zucchero di canna (meglio se integrale)
½ cucchiaino di pepe
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
½ cucchiaino di sale
Preparazione
preparate il condimento o (rub) per le costine di manzo unendo tutte le spezie.
massaggiate le costolette con un filo di olio e distribuite il condimento sul tutta la carne.
fate riposare le costolette in frigorifero per circa un'ora.
Preparate il barbecue cottura indiretta e stabilizzate la temperatura a 150 gradi circa. Quando la temperatura è stabile disponete le costolette in modo da garantire una cottura lenta e costante, ovvero senza alzare di continuo il coperchio del barbecue
Cuocete le costolette sino a raggiungere i 90 gradi al cuore della carne.
Sbollentate i fagiolini in acqua salata e passateli velocemente in griglia, meglio se in un cestello per grigliare le verdure.
Impiattate dopo aver condito i fagiolini con olio, sale e pepe, disponendo sopra di essi le beef ribs.