Petti di pollo al rosmarino con aioli alle olive nere

Ricetta per 4 persone • Preparazione 15 - 20 min. • Cottura 10 - 15 min. circa

Ricetta tratte dal nuovissimo libro LO CHEF DEL BARBECUE di Weber

Ingredienti:​

• 4 petti di pollo disossati, di circa 170 g ciascuno, senza la pelle

Per la marinata

• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 1 cucchiaio di rosmarino sminuzzato

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 2 cucchiaini di aglio tritato

• 1 cucchiaino di sale grosso

• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio macinati

• 1 pizzico abbondante di pepe nero macinato fresco

Per l’aïoli

• 8 cucchiai di maionese

• 2 cucchiai di salsa tapenade di olive nere

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1 cucchiaino di rosmarino finemente sminuzzato

• 1 pizzico abbondante di pepe nero macinato fresco.

PREPARAZIONE

1. Preparate la marinata mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Mettete da parte i rametti di rosmarino senza le foglie per aggiungerli al carbone. Mettete i petti di pollo su un piatto. Copriteli di marinata e lasciateli riposare per 1-2 ore in frigorifero.

2. Preparate la salsa aïoli mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero prima di servire.

3. Preparate un fuoco a due zone per una cottura a fuoco medio.

4. Spazzolate la griglia di cottura. Distribuite i rametti di rosmarino sui carboni di legna caldi. Grigliate i petti di pollo per 8-12 minuti a fuoco medio diretto, con il coperchio chiuso per quanto possibile, fino a quando la carne è soda al tatto e totalmente bianca al cuore, girandoli una volta o due.

5. Toglieteli dalla griglia e serviteli caldi o a temperatura ambiente con l’aïoli.

Buon appetito e buon barbecue x tutti.