Pollo speziato con salsa olandese

Ricetta per 4 persone • Preparazione 40 - 45 min. • Cottura 10 - 15 min. circa

Ingredienti:​

• 1 kg petto di pollo

• 150 ml di salsa olandese

• ½ cucchiaino di paprika in polvere

• ½ cucchiaino di zenzero in polvere

• 1 rametto di erba cipollina

• ½ limone

• 1 spicchio d’aglio

• ½ cipolla rossa di Tropea

• olio extravergine d’oliva q.b.

• sale e pepe q.b.

Ingredienti salsa olandese:​

• 300 gr di burro

• 50 ml di vino bianco secco

• 10 ml di aceto di vino bianco

• 2 tuorli d’uovo

• 1 scalogno

• il succo di 1 limone

• pepe bianco q.b. e sale q.b.​

PREPARAZIONE

1. Cominciamo a preparare la salsa olandese in cucina. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e ponetelo in una pentola con circa 70 millilitri d’acqua, il vino, l’aceto e, a piacere, il pepe, quindi portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere fino a quando il liquido in pentola non si sarà dimezzato.

2. Filtrate il liquido con un colino raccogliendolo in una casseruola e scaldatelo a bagnomaria, unite i tuorli e montateli fino a quando non avrete ottenuto un composto schiumoso.

3. Aggiungete il burro, che nel frattempo avrete fatto fondere a fuoco dolce, condite con un pizzico di sale, di pepe e il succo del limone, mescolate per bene e servite in tavola la vostra deliziosa salsa olandese, dopo averla fatta raffreddare in frigorifero.

4. Versate in una capiente ciotola 3-4 cucchiai d’olio e il succo del limone. Tritate lo spicchio d’aglio e la mezza cipolla e unite anch’essi. Tritate l’erba cipollina e mettetene metà rametto nella ciotola, dopodiché aggiungete la paprika, lo zenzero e un po’ di pepe.

5. Prendete il petto di pollo e ricavatene dei medaglioni da 2x3 cm circa di lati e da 1,5 cm di spessore; metteteli per 30 minuti nella marinata preparata in precedenza.

6. Una volta trascorso questo tempo, scaldate la griglia del barbecue per ottenere delle belle linee di cauterizzazione e fatevi cuocere il pollo per 6-7 minuti per lato, spennellandolo di tanto in tanto con la marinata.

7. Una volta ben cotto il pollo, servite ciascuna porzione accompagnandola con un paio di cucchiai di salsa olandese e cospargete con l’erba cipollina tenuta da parte.

Buon appetito e buon barbecue x tutti.