Verdure estive con salsa romesco

Ingredienti per 4 persone
1 grosso pomodoro maturo, tagliato a pezzi
1 fetta di pan carrè, sbriciolata
2 pita (pane)
2 cipolle gialle grandi
1 finocchio grosso
1 peperone rosso, giallo o verde grande
1 zucchina media
Olio extra vergine d’oliva
Salsa:
1 peperoncino ancho essiccato medio, senza semi, lasciato in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti e poi tagliato a pezzi
5 cucchiai di mandorla tostate
4 cucchiai di prezzemolo fresco, compatto
1 piccolo spicchio d'aglio schiacciato
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
2 cucchiaini di aceto di vino rosso
Olio extra vergine di oliva
Sale grosso q.b.
Pepe nero macinato fresco
PREPARAZIONE
1. Unite gli ingredienti per la salsa in un frullatore. Azionatelo fino a ottenere un composto. Condite con sale e pepe. Versate il contenuto in una coppa.
2. Tagliate le cipolle di traverso a fette di 1,5 cm. Tagliate i gambi del finocchio e gettateli via. Staccate le foglie esterne e tagliatelo longitudinalmente a fette da ½ cm. Tagliate longitudinalmente a metà il peperone. Rimuovete il picciolo, il cuore e i semi e appiattitelo con il palmo della mano. Rimuovete le estremità della zucchina e tagliatela di sbieco a fette da 1,5 cm.
3. Spennellate d’olio entrambi i lati delle verdure. Conditele con sale e pepe. Cuocete a cottura diretta, girandole una volta solo, fino a che non diventano tenere. Le cipolle e il finocchio impiegheranno 10-12 minuti. Il peperone e la zucchina 6-8 minuti. Durante la cottura, mantenete il coperchio chiuso. Grigliate le pita a cottura diretta per circa 1 minuto per farle tostare. Giratele una volta soltanto. Tagliate le pita a spicchi. Tagliate le verdure a bocconcini. Servitele calde con la salsa e le pita.