Filetto di merluzzo con ragù di melanzane

Ricetta per 4 persone • Preparazione 5 - 10 min. • Cottura 35 - 40 min

Ingredienti:

• 4 filetti di merluzzo fresco da 250 gr circa ciascuno

• 16 fette di pancetta affumicata

• 80 gr di olio extravergine d’oliva

• 4 melanzane medie

• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente

• 2 rametti di timo

• pepe nero macinato fresco

• sale fino

Operazioni preliminari:

1. Sciacquare ed asciugare bene i filetti di merluzzo con carta da cucina

2. Insaporire con sale e pepe a piacere ed avvolgere con la pancetta

3. Fissare la pancetta con gli stuzzicadenti

Preparazione:

1. Saltare le melanzane sulla griglia a circa 220°C con il coperchio chiuso e a cottura diretta per circa 20 - 30 minuti (dipenderà dalla grandezza delle melanzane.

2. Lasciare raffreddare leggermente, pelare e tagliare a pezzi piccoli.

3. Porre la teglia in ghisa sulla griglia e dopo averla fatta riscaldare brevemente aggiungere olio extravergine di oliva e scottare l’aglio.

4. Aggiungere le melanzane e cuocere ulteriormente la polpa, aggiustare di sale e pepe.

5. Cuocere sulla teglia in ghisa i filetti di pesce su entrambi i lati per circa 5 minuti, girando i filetti il meno possibile.

6. Disporre le melanzane al centro del piatto e coprire con il filetto di merluzzo.

Buon appetito e buon barbecue x tutti.